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- 2012461231 alternative "Cuitlacoche".
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- 2012461231 dateCopyrighted "2011.".
- 2012461231 description "Includes bibliographical references (p. 127-135).".
- 2012461231 description "Prólogo -- Introducción -- Comiendo un rico taco -- El cuitlacoche en un da de mercado -- Comercialización -- Qué es el cuitlacoche? -- Por qué los mexicanos empleamos el cuitlacoche? -- Observando el maizal, estudiando a un hongo -- La infancia y los cuitlacoches -- Viendo el cuitlacoche dentro del maizal -- Cómo aparece y vive el cuitlacoche -- La biología del cuitlacoche -- El cuitlacoche y su ciclo de vida -- El cuitlacoche en el reino de los hongos -- El ciclo del cuitlacoche y la dinámica del maizal -- El ciclo del cuitlacoche y su manejo -- Historia de un peculiar mexicano -- El cuitlacoche y la tradición popular mexicana -- Entonces, el cuitlacoche es considerado tradicionalmente como un hongo? -- El cuitlacoche dentro del pensamiento mesoamericano -- El cuitlacoche en el acervo cultural mexicano actual -- El cuitlacoche como alimento -- Ustilago maydis y la medicina tradicional -- El cuitlacoche para la belleza femenina -- La milpa, el cuitlacoche y la fuerza cultural -- El cuitlacoche, un hongo domesticado? -- Origen del maíz-origen del cuitlacoche -- Puede un hongo domesticarse? -- Del teosinte a la tortilla -- De su nombre y etimología -- La etimología nomenclatural científica -- Cómo conceptualizaba y denominaba el hombre prehispánico al cuitlacoche -- Hongos que están en el elote y no son cuitlacoches y cuitlacoches que no son hongos -- Claviceps gigantea (hongo de la milpa) -- Sphacelotheca reiliana (carbón de la espiga) -- Cuitlacoches que no son hongos -- Un alimento mexicano para el mundo -- El cuitlacoche en el marco nutrimental -- El cuitlacoche en el marco culinario -- Consejos para preparar el cuitlacoche -- Recetario -- Comentarios finales -- Bibliografía -- Glosario.".
- 2012461231 extent "135 p. :".
- 2012461231 identifier "6070221435".
- 2012461231 identifier "9786070221439".
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- 2012461231 language "spa".
- 2012461231 publisher "México, D.F. : Universidad Nacional Autónoma de México, Instituto de Investigaciones Antropológicas,".
- 2012461231 spatial "Mexico".
- 2012461231 subject "Cooking (Fungi)".
- 2012461231 subject "Fungi Mexico Folklore.".
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- 2012461231 subject "Indians of Mexico Food.".
- 2012461231 subject "Mushrooms Mexico Folklore.".
- 2012461231 subject "Ustilago maydis.".
- 2012461231 tableOfContents "Prólogo -- Introducción -- Comiendo un rico taco -- El cuitlacoche en un da de mercado -- Comercialización -- Qué es el cuitlacoche? -- Por qué los mexicanos empleamos el cuitlacoche? -- Observando el maizal, estudiando a un hongo -- La infancia y los cuitlacoches -- Viendo el cuitlacoche dentro del maizal -- Cómo aparece y vive el cuitlacoche -- La biología del cuitlacoche -- El cuitlacoche y su ciclo de vida -- El cuitlacoche en el reino de los hongos -- El ciclo del cuitlacoche y la dinámica del maizal -- El ciclo del cuitlacoche y su manejo -- Historia de un peculiar mexicano -- El cuitlacoche y la tradición popular mexicana -- Entonces, el cuitlacoche es considerado tradicionalmente como un hongo? -- El cuitlacoche dentro del pensamiento mesoamericano -- El cuitlacoche en el acervo cultural mexicano actual -- El cuitlacoche como alimento -- Ustilago maydis y la medicina tradicional -- El cuitlacoche para la belleza femenina -- La milpa, el cuitlacoche y la fuerza cultural -- El cuitlacoche, un hongo domesticado? -- Origen del maíz-origen del cuitlacoche -- Puede un hongo domesticarse? -- Del teosinte a la tortilla -- De su nombre y etimología -- La etimología nomenclatural científica -- Cómo conceptualizaba y denominaba el hombre prehispánico al cuitlacoche -- Hongos que están en el elote y no son cuitlacoches y cuitlacoches que no son hongos -- Claviceps gigantea (hongo de la milpa) -- Sphacelotheca reiliana (carbón de la espiga) -- Cuitlacoches que no son hongos -- Un alimento mexicano para el mundo -- El cuitlacoche en el marco nutrimental -- El cuitlacoche en el marco culinario -- Consejos para preparar el cuitlacoche -- Recetario -- Comentarios finales -- Bibliografía -- Glosario.".
- 2012461231 title "Cuitlacoche".
- 2012461231 title "Cujtlacochi = el cuitlacoche / Raúl Valadez Azua, Ángel Moreno Fuentes y Graciela Gómez Álvarez.".
- 2012461231 type "Cookbooks 2010-2019. rbgenr".
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